DDC busca revalorar tradicional caldo de “warak’a” de Cartavio

La Dirección Desconcentrada de Cultura de La Libertad, a través de la Área Funcional de Patrimonio Cultural Inmaterial, busca recuperar y revalorar el caldo de “warak’a”, potaje tradicional de la localidad de Cartavio, en el distrito de Santiago de Cao, cuya preparación con el pasar de los años se ha ido perdiendo, así lo informó su director (e) Jhon Juárez Urbina.

El funcionario del Ministerio de Cultura indicó que durante un taller de Patrimonio Cultural Inmaterial en Cartavio, (En coordinación con una entusiasta y comprometida madre de familia de la Institución Educativa Cartavio) se decidió su preparación para dar a degustar a los asistentes, de tal manera que puedan informarse sobre su existencia, pero también para cocinarlo y compartirlo con sus familias.

Este suculento plato, preparado a base de carne y vísceras de res, yuca y arroz, hasta 1980 se servía en la empresa Grace and Compay, para que los trabajadores puedan resistir las 14 y 16 horas en el campo bajo el inclemente sol.

Sin embargo, con el pasar de los años la receta y su preparación se ha ido perdiendo, por lo que en la actualidad apenas algunas familias de Cartavio preparan y consumen este potaje.

La encargada de preparar este plato fue Marleni Quiñones Cruz, natural de cartavio, quien indicó que durante el proceso de cocción ha usado los mismos ingredientes con los que se preparaba en el siglo pasado.

“Todos han quedado felices y contentos al probar el caldo de “warak’a; sin embargo, la mayoría de los jóvenes no conocen de este plato, eh ahí la importancia de estas actividades que justamente busca recuperar nuestro patrimonio inmaterial como es este potaje que forma parte de nuestra gastronomía, nuestra identidad”, indicó.